肉料理のレシピについて

ボリュームたっぷりで力をつけることができる、おすすめの肉料理のレシピをご紹介します。
肉料理は洋食の基本ともいえるものなので、複数のレシピを習得しておくと便利です。
また、火を通して調理することが多いため、火加減などの勉強にもなります。

メンチカツ

※4個分
合い挽き肉 500g
サラダ油 適量
玉ねぎ 250g
パン粉 50g
卵 1個
赤ワイン 大さじ2
ケチャップ 大さじ1
塩 小さじ2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
黒胡椒 少々
※衣用
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

① 玉ねぎ250gをみじん切りにして、あめ色になるまでよくソテーする。その後玉ねぎを冷やしておく。合い挽き肉は全体が白っぽくなるまでよく混ぜておく。
② ボウルに①の玉ねぎ、パン粉、卵 、赤ワイン、ケチャップ、塩、ガーリックパウダー、ナツメグ、黒胡椒を全て入れ、よく混ぜる。
③ ②に合い挽き肉を入れてよく混ぜ合わせる。手にサラダ油を少し塗って、両手でキャッチボールをするように材料を動かし、中の空気を抜いて形を整えていく。
④ 形が出来たら冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
⑤ ④に小麦粉、ときほぐした卵、パン粉の順に衣を付けて、油で5分ほど揚げて完成。

生姜焼き

豚バラスライス 400g
生姜 30g
玉ねぎ 1/2個
料理酒 大さじ4
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2

① 生姜の皮をむいておく。玉ねぎを食べやすい大きさに切り刻む。
② 料理酒、醤油、みりんを混ぜ合わせる。その後、皮をむいておいた生姜をすり入れる。
③ 豚バラスライスと玉ねぎを②に加え、材料をほぐしながら、たれが染み込むように混ぜ合わせる。
④ 冷たいフライパンに③を加えて、時々ほぐしながら中火で炒める。
⑤ 充分に火が通り、ほんのりと焦げ目がついたら火を止めて完成。

ローストビーフ

牛モモ肉 400g
にんにく 1片
セロリ 10g
玉ねぎ 1/4個
ブイヨンスープ 180cc
白ワイン 大さじ1/2
醤油 大さじ1
バター 大さじ1/2
片栗粉 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
胡椒 適量

① 牛モモ肉に塩と胡椒を揉みこんでおく。
② にんにく、セロリ、玉ねぎを薄切りにしておく。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて、牛モモ肉の側面を焼く。肉が焼けたらフライパンから取り出しておく。
④ 肉を焼いたフライパンににんにく、セロリ、玉ねぎを入れて炒める。野菜をよく炒めたら、白ワイン、ブイヨンスープ、醤油、①の牛モモ肉を加える。
⑤ 牛モモ肉の表と裏を10分ほど焼く。肉に充分に火が通ったら火を止め、牛モモ肉をフライパンから取り出す。
⑥ 取り出した牛モモ肉をアルミホイルで包んで、余熱で温めておく。
⑦ フライパンに残った野菜を裏ごししたら、野菜と水分を分けておく。水分をフライパンに戻したらバター、片栗粉、塩、胡椒を加えて炒め、ソースを作る。
⑧ アルミホイルから牛モモ肉を出して薄く切り、皿に肉を並べたら⑤のソースをかけて完成。

まとめ

おすすめの肉料理のレシピについてご紹介しました。
ワインや料理酒などの酒類を適度に混ぜることで、肉を柔らかくし、味に深みと風味を添えることができます。
肉料理は火を通し過ぎると固くなって食べにくくなるので、丁度良い火加減を維持するようにします。